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Article: Masa Madre: La clave de la excelencia.(La Magia del Pan)
- Article from:
- Reforma (México D.F., México)
- Article date:
- April 26, 2002
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Byline: RocÃo Hernández
¿A quién le dan pan que llore? Explica que es difÃcil rechazar algo bueno y gratis La fermentación natural a través de la elaboración de una masa madre es ideal para la preparación de panes tradicionales como la baguette o el campesino
El misterio del pan no está en sus ingredientes, ni en los tiempos de cocción, asombrosamente se encuentra en lo que los maestros panaderos llaman masa madre o fermentación natural.
Es una masa de harina y agua que se deja transformar por los agentes orgánicos, naturales, presentes en el aire. Una vez lista se puede guardar en el refrigerador indefinidamente. Entre más ...